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Un programme complet de formation
en 6 mois
> La formation
se déroule sur une période de 4
mois à temps plein à l'Ecole Banette
:
• 2 mois d'acquisition des bases
• 2 mois de pratique intensive, pour mettre
progressivement les élèves en situation
de production réelle. Cette phase vise le
développement des compétences techniques.
Appliquée à de plus gros volumes,
elle permet au stagiaire de mettre en œuvre
son esprit d'initiative dans la plus grande autonomie
> Un stage
de 2 mois minimum en entreprise pour une
mise en situation réelle de fabrication complète
la formation.
Le stage technique de boulangerie-viennoiserie
>>
Première phase : acquisition des
bases, primordiale dans le processus d'apprentissage.
L'accent est particulièrement mis sur la
méthode de panification Banette,
>>
Deuxième phase : apprentissage pratique
de l'organisation d'une journée de travail.
Cet entraînement intensif, grandeur nature,
apporte également la rapidité d'exécution
nécessaire à l'activité future,
sans jamais nuire à la qualité.
Tous les travaux sont basés sur des produits
de qualité originaux et performants. La viennoiserie
figure au programme, pour une bonne maîtrise
de tous les produits de la boulangerie. Des formations
complémentaires sont également dispensées
: fabrication de pâtisseries salées
et sucrées, technologies de la boulangerie,
hygiène et sécurité en boulangerie.
Gestion et commercial
Des modules sur les connaissances indispensables
à la bonne gestion et au développement
de la future entreprise sont assurés en
liaison avec la Chambre de Métiers ;
ces cours de gestion, comptabilité
et droit social contribuent à la saine
exploitation de l'affaire.
Stage de vente et techniques commerciales
D'une durée d'une semaine,
ce stage est destiné aux futurs responsables
de la vente dans la boulangerie.
Contenu : toutes les techniques de la vente,
de la publicité, du marketing,
du merchandising, appliquées au secteur
de la boulangerie. Ce stage comporte aussi des applications
pratiques dans le magasin pilote de l'Ecole Banette.
Conseil et assistance
A l'issue de la formation, le meunier
Banette parrain du stagiaire apporte une aide à
l'installation : recherche de fonds de boulangerie,
assistance sur l'équipement du fournil et du
magasin, dossier de financement, organisation et promotion
du magasin à l'ouverture.
Les enseignants de l'Ecole Banette sont à votre
écoute pour tout conseil. Ils assurent
régulièrement un suivi de la formation
auprès des artisans boulangers dans leur magasin.
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